渗氮和氮化铁锅哪个好些?

渗氮和氮化铁锅各有优势，选择取决于使用习惯。渗氮锅硬度高、耐磨，适合频繁翻炒；氮化锅导热快、受热均匀，适合炖煮。两者都不易生锈，但渗氮锅更耐用，氮化锅更轻便。

对比

渗氮铁锅：表面经过高温氮化处理，形成坚硬的氮化物层，硬度可达1000以上。耐磨性强，用铁铲刮擦也不易损坏。适合猛火快炒，锅体厚重，保温性好。缺点是重量较大，新手可能觉得费力。

氮化铁锅：通过氮化工艺在铁锅表面形成保护膜，厚度约0.02毫米。导热速度快，加热均匀，油烟较少。锅体较轻，单手翻炒轻松。适合炖汤、煎蛋等慢火烹饪。缺点是长期使用后保护膜可能磨损，需要定期保养。