北方酸菜好吃还是南方酸菜好吃?

北方酸菜和南方酸菜各有特色，主要区别在原料和口感。北方多用大白菜发酵，酸味浓郁，适合炖菜；南方多用芥菜或雪里蕻，口感脆嫩，带点甜味，适合炒或做汤。喜欢酸味浓的选北方，喜欢清爽微甜的选南方。

对比

北方酸菜：选用大白菜，经过20天左右自然发酵，酸味强烈，颜色偏黄，质地软烂。常用来炖五花肉、做馅料，比如酸菜白肉锅，味道醇厚，适合寒冷天气吃，一口下去暖胃又开胃。

南方酸菜：多用芥菜或雪里蕻，发酵时间短，约10天，酸中带甜，颜色翠绿，口感爽脆。适合炒腊肉、煮鱼汤，比如酸菜鱼，汤汁清爽，酸味不冲，夏天吃也很解腻。