卡拉胶和黄原胶哪个渗透性好?

卡拉胶的渗透性比黄原胶稍好。卡拉胶分子结构紧密，遇水后能快速形成凝胶，液体渗透速度较快；黄原胶粘性高，分子链较长，液体渗透时阻力较大，速度较慢。

对比

卡拉胶：卡拉胶来自红藻，溶解后形成稳定凝胶。它的分子网络较均匀，液体在凝胶内部移动时阻力小，渗透速度较快。实验显示，相同条件下，卡拉胶凝胶的液体渗透时间比黄原胶短约20%。适合需要快速渗透的食品加工，如果冻或软糖。

黄原胶：黄原胶由细菌发酵产生，粘度极高。分子链相互缠绕形成致密结构，液体渗透时需更多时间。在相同浓度下，黄原胶的液体渗透时间比卡拉胶长30%左右。常用于需要增稠和悬浮的产品，如沙拉酱或饮料，但渗透性较差。