芝麻去皮好还是不去皮好?

芝麻去皮后口感更细腻，适合做糕点或酱料；不去皮则保留更多营养和香气，适合直接撒在食物上。

对比

去皮芝麻：芝麻经过去皮处理后，外层的苦涩味减少，吃起来更顺滑。制作芝麻酱或汤圆馅时，去皮芝麻更容易打成细腻的泥状，成品更细腻。去皮后的颜色更浅，适合做白色或浅色食品，比如芝麻糊、麻薯。去皮过程会损失少量纤维，但蛋白质和脂肪含量变化不大。

不去皮芝麻：带皮芝麻保留了完整的营养，膳食纤维含量更高，吃起来有轻微的颗粒感，香气更浓郁。直接撒在面包、沙拉或粥上，不去皮的芝麻能增加口感的层次感。深色的外皮含有更多抗氧化物质，适合追求健康饮食的人。不过带皮芝麻在研磨时可能不够细腻，做酱料时需要更长时间。