剩菜放冰箱是放急冻还是保鲜好?

剩菜放冰箱最好用保鲜层，温度在0-5度之间，能保持食物新鲜度，适合短期存放1-2天。急冻适合长期保存，但解冻后口感会变差，还会流失部分营养。

对比

保鲜层：剩菜放保鲜层能保持原汁原味，蔬菜脆爽、肉类多汁，加热后几乎和刚做的一样。适合第二天午餐或晚餐，操作简单，取出直接加热就行。但存放时间短，超过3天容易滋生细菌，吃之前要检查有没有异味或发霉。

急冻层：急冻能延长保存时间到1个月以上，适合一次做多餐的情况。但急冻会让细胞破裂，解冻后蔬菜变软，肉类出水，口感变柴。加热时需要彻底解冻，还得注意别让营养流失，比如汤类加热后味道会变淡。