羔羊和山羊哪个膻?

羔羊比山羊膻味轻。羔羊年龄小，脂肪含量少，膻味物质积累少；山羊年龄大，脂肪中膻味物质多，味道更重。

对比

羔羊：羔羊出生几个月，肉质细嫩，脂肪层薄。膻味主要来自脂肪中的脂肪酸，羔羊脂肪少，膻味物质自然少。烹饪时加点料酒或姜片就能去除大部分膻味，吃起来几乎不觉得腥。很多人喜欢羔羊肉，就是因为它味道清淡，适合炖汤或烧烤。

山羊：山羊活的时间长，脂肪含量高，尤其是皮下脂肪和内脏周围。膻味物质如4-甲基辛酸等积累多，味道浓烈。即使烹饪时用各种调料去膻，也很难完全去除。老山羊的肉膻味更明显，有些人闻到就不想吃，但也有人喜欢这种独特的风味。