厨刀刀刃直的好还是弧度好?

厨刀刀刃直的好还是弧度好，主要看用途。直刃适合精细切割，比如切蔬菜、肉片，控制力强。弧刃适合剁骨、砍肉，发力更省力。

对比

直刃刀：刀刃笔直，切割时需要垂直下压，适合处理软性食材，如番茄、豆腐。操作精准，能切出薄薄的片，但砍硬物容易崩刃。常见于日式厨刀，比如柳刃刀，适合追求刀工的人。

弧刃刀：刀刃有弧度，砍剁时能借力，剁骨头、冻肉更省劲。弧度设计让刀刃与食材接触面积大，切割时滑动顺畅，适合中式厨房的剁、砍动作。比如中式菜刀，弧刃设计让剁馅、砍排骨轻松不少。