芙蓉蛋用开水还是冷水?

芙蓉蛋用开水冲调更嫩滑。开水能让蛋液瞬间受热，形成细嫩的蛋花，口感更佳。冷水冲调则容易结块，蛋花粗糙，影响整体口感。

对比

开水：开水冲调时，高温让蛋液迅速凝固，形成均匀细腻的蛋花，成品嫩滑如豆腐。操作时需注意水温，避免过烫导致蛋液变老。整个过程只需30秒，快速方便，适合追求口感的人。

冷水：冷水冲调蛋液凝固慢，容易形成大块蛋花，口感粗糙。需要额外加热，耗时约5分钟，且蛋花不易散开，整体偏硬实。适合喜欢扎实口感或做蛋汤时使用。