魔芋胶和卡拉胶哪个好?

魔芋胶和卡拉胶各有优势，选择取决于具体用途。魔芋胶热量极低，适合控糖人群，口感Q弹，常用于健康食品。卡拉胶稳定性强，凝固效果好，广泛用于果冻、冰淇淋等加工食品。

对比

魔芋胶：主要成分是葡甘聚糖，几乎不含热量，饱腹感强，适合减肥或糖尿病患者。它遇水膨胀，能增加食物体积，但单独使用凝固性较差，常与其他胶体搭配。价格较高，约每斤50元，多用于低卡零食、代餐产品。

卡拉胶：从海藻提取，凝固力强，价格便宜，每斤约20元。能形成透明胶体，耐高温，适合工业化生产。但部分人群食用后肠胃不适，过量可能影响矿物质吸收。常见于罐头、奶制品，口感偏脆，不如魔芋胶柔韧。