潮汕月饼皮制作方法和配料?

潮汕月饼皮主要用中筋面粉、猪油、糖浆和碱水制作。先将糖浆、碱水、猪油混合，再加入面粉揉成光滑面团，醒发2小时后即可包馅。

对比

广式月饼皮：以低筋面粉为主，配以转化糖浆、花生油和枧水。面团需要长时间醒发，约4小时，口感偏软糯，甜度较高，表面光滑有光泽，适合包裹细腻的莲蓉或豆沙馅。

潮汕月饼皮：采用中筋面粉，搭配猪油、糖浆和碱水，醒发时间短，仅2小时。面团韧性较强，口感偏酥脆，甜度适中，能更好地支撑潮汕特色的芋泥或双烹馅料。