花椒是红色的好还是青的好?

花椒选红色还是青的，主要看用途。红色花椒更麻香浓郁，适合炒菜炖肉，提味效果好；青花椒带点清香味，适合凉拌或做川菜，口感更清爽。

对比

红色花椒：颜色深红，香气强烈，麻味持久，适合长时间烹饪的菜肴，比如红烧肉、辣子鸡。晒干后保存时间长，用量少就能入味，适合喜欢重口味的人。

青花椒：颜色翠绿，香气清新，麻味稍淡，适合快炒或凉拌，比如青花椒拌豆腐、水煮鱼。新鲜时风味最佳，但保存时间短，适合追求食材原味的人。