冷板和铁板哪个好些?

冷板和铁板各有优势，选择取决于使用场景。冷板适合需要快速加热和均匀受热的烹饪，比如煎蛋、烤肉；铁板则更适合需要长时间保温和高温爆炒的料理，比如铁板烧、炒饭。

对比

冷板：冷板导热快，加热时间短，一般2-3分钟就能达到高温，适合快速烹饪。表面光滑，食物不易粘锅，清洗方便。缺点是保温性差，温度下降快，不适合需要持续加热的菜品。

铁板：铁板厚重，保温性能好，能长时间保持高温，适合多人分享的料理。表面粗糙，能锁住食物水分，口感更香脆。缺点是加热慢，预热需要5-10分钟，且容易粘锅，清洗较麻烦。