小麦和玉米哪个含量高?

小麦的蛋白质含量比玉米高。每100克小麦含有约13克蛋白质，而玉米只有约9克。小麦中的面筋蛋白使其更适合制作面包等发酵食品，而玉米的淀粉含量更高，常用于加工淀粉制品。

对比

小麦：小麦属于禾本科植物，籽粒富含蛋白质，特别是面筋蛋白，这种蛋白具有弹性和延展性，适合制作需要发酵的食品。小麦粉经过揉捏和发酵后，能形成松软的结构，适合做面包、面条等。小麦的种植历史悠久，适应性强，全球广泛种植，是许多地区的主食。

玉米：玉米也是禾本科作物，但籽粒以淀粉为主，蛋白质含量较低。玉米颗粒坚硬，需要加工后食用，如磨成玉米面或制成爆米花。玉米的糖分含量较高，适合作为甜味来源或饲料。玉米的产量高，用途广泛，除食用外还可用于工业生产，如淀粉糖和生物燃料。