解冻用热水还是凉水快?

用热水解冻食物更快，但容易导致外熟内生，影响口感和营养。凉水解冻速度较慢，但能保持食物原有风味，更适合日常使用。

对比

热水：热水能迅速提升温度，缩短解冻时间。比如冻肉放入热水中，10分钟左右表面就开始变软。但高温会让蛋白质变性，汁液流失多，口感变差。反复加热还会滋生细菌，不适合长时间存放。

凉水：凉水通过缓慢升温均匀解冻，食物内部结构破坏小。冻肉在流动冷水中浸泡1-2小时，能保持鲜嫩多汁。虽然耗时较长，但安全系数高，适合肉类、海鲜等易变质食材。