酱牛肉切片存放还是整块存放?

酱牛肉整块存放比切片存放更合适。整块存放能减少接触空气的面积，保持水分不流失，延长保鲜时间。切片后容易风干，口感变柴，还容易滋生细菌。

对比

整块存放：将酱牛肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。这样能锁住肉汁，防止表面变干。存放3-5天后，加热时依然鲜嫩。切开食用时，从中间取出一部分，剩下的继续密封保存。

切片存放：切片后暴露在空气中，水分蒸发快，肉质变硬。即使装盒冷藏，2天左右就会发干。切面容易沾染细菌，存放时间缩短。加热时肉片收缩明显，口感变柴，香味也淡了。