菜刀用轴承钢好还是汽车钢板好?

菜刀用轴承钢更好，因为轴承钢硬度高、耐磨性强，能保持刀刃锋利更久，且不易生锈。汽车钢板虽然韧性不错，但硬度不足，长期使用容易卷刃，不适合频繁切割食材。

对比

轴承钢：轴承钢含碳量高，经过热处理后硬度可达60以上，切菜时能轻松穿透食材表面，减少用力。它的密度大约是7.8克每立方厘米，重量适中，握感稳定。用轴承钢做的刀刃锋利度持久，正常使用半年才需要磨一次，适合家庭日常切肉、切硬果等场景。

汽车钢板：汽车钢板厚度约1-2毫米，韧性较好，但硬度只有40左右。切菜时刀刃容易变形，切骨头时可能产生缺口。它的重量比轴承钢重20%，长时间使用手腕容易疲劳。这种钢刀需要每月磨一次，且容易生锈，潮湿环境存放后会出现锈斑，维护成本较高。