豆腐乳发酵密封还是透气?

豆腐乳发酵需要密封保存，这样可以隔绝空气，防止杂菌污染，同时让乳酸菌等有益菌充分作用，保证豆腐乳的风味和品质。

对比

密封发酵：豆腐乳在密封环境下，微生物活动稳定，产生的乳酸能抑制有害菌生长，发酵过程更可控，成品口感细腻，保质期可达3个月以上。

透气发酵：如果透气，空气中的霉菌和杂菌容易进入，导致豆腐腐变质，表面可能发霉或产生异味，发酵效果不稳定，保存时间短，一般不超过1个月。