猪肉表面变绿切开还是红色的?

猪肉表面变绿但切开内部仍是红色，主要是由于表面接触氧气或光线发生氧化，导致肌红蛋白变成高铁肌红蛋白，呈现绿色。内部因缺氧仍保持鲜红色。这种情况若无异味且肉质紧实，一般可食用，但建议烹饪时彻底煮熟。

对比

新鲜猪肉：表面呈淡红色或粉红色，质地紧实有弹性，按压后迅速回弹。气味正常，无异味。烹饪后肉质鲜嫩，汤汁清澈。保质期短，需冷藏保存，2天内食用最佳。

变质猪肉：表面发绿或发暗，质地松软无弹性，按压后凹陷不回弹。有酸臭味或腐臭味。烹饪后肉质发硬，汤汁浑浊。可能滋生细菌，食用后易引发肠胃不适，建议丢弃。