泡米用热水还是冷水好?

泡米用冷水更好。冷水能让米粒慢慢吸水，煮出来更饱满有嚼劲。热水会让米粒表面糊化，内部却夹生，口感变差。

对比

冷水泡米：冷水泡米需要30分钟以上，米粒均匀吸水，煮饭时受热一致，米饭松软不黏牙。适合煮白米饭、寿司饭，保留米的原香味。

热水泡米：热水泡米只需10分钟，但米粒外层破裂，淀粉流失多，煮饭容易结块，口感发硬。适合快速煮粥，但风味较差。