煎饼冬天调面用温水还是冷水好?

煎饼冬天调面用温水更好。温水能帮助面粉快速吸收水分，让面糊更顺滑，煎出来的饼也更柔软。冷水调面容易结块，需要长时间搅拌才能均匀，而且冬天温度低，面糊醒发慢，影响口感。温水调面还能缩短醒发时间，节省精力。

对比

温水调面：温水让面粉颗粒迅速吸水膨胀，面糊没有疙瘩，搅拌起来轻松。冬天室温低，温水能保持面糊温度，醒发快，半小时就能用。煎饼时面糊流动性好，摊得均匀，饼皮薄脆，咬起来有嚼劲。

冷水调面：冷水会让面粉结成小疙瘩，需要使劲搅拌才能化开，冬天更费劲。面糊温度低，醒发时间长达1小时以上，容易等得不耐烦。煎饼时面糊稠，摊不开，饼皮厚实，口感偏硬，嚼起来费劲。