芋头热水放还是冷水放?

芋头下锅煮时，建议用冷水下锅，这样能让芋头受热均匀，煮出来口感更软糯。如果用热水下锅，芋头表皮容易煮烂，但内部还没熟透，影响口感。

对比

冷水下锅：芋头从低温慢慢加热，内部淀粉充分糊化，口感软糯香甜。煮的时间大约20分钟，适合炖汤或做甜品，芋头不易散碎，保留完整形状。

热水下锅：芋头突然遇高温，表皮快速变软，但中心部分可能夹生。煮的时间缩短到10分钟左右，但容易外烂内生，适合快炒，但需注意火候控制，避免煮过头。