馒头用高筋面粉还是中筋面粉好?

馒头用中筋面粉更好，这类面粉的蛋白质含量适中，发酵后组织松软，口感扎实又有弹性，适合传统馒头的制作。高筋面粉筋性过强，面团发酵后容易收缩，导致馒头过硬或形状不规整。

对比

中筋面粉：蛋白质含量9-12%，吸水性适中，揉捏后延展性好，发酵时能均匀膨胀，蒸出的馒头表面光滑，内部气孔细密，咬起来有嚼劲但不费牙，家庭日常制作最常用。

高筋面粉：蛋白质含量13%以上，筋性过强，面团揉捏后不易拉扯，发酵时回缩明显，蒸出的馒头容易发硬或开裂，口感偏韧，更适合做面包或需要强支撑的点心。