珐琅锅内壁磨砂和光滑哪个更实用?

珐琅锅内壁磨砂设计更实用，因为它能有效防止食物粘锅，尤其适合炖煮肉类或浓稠酱汁。光滑内壁虽然清洁方便，但煎炒时容易粘底，需要更多油或技巧。磨砂面还能均匀受热，减少局部过热，让食材熟得更透。对于日常烹饪，磨砂珐琅锅能省心省力，尤其适合厨房新手。

对比

磨砂内壁：珐琅锅磨砂面像细砂纸，能锁住食材水分，炖肉时肉质更嫩，煮粥也不易糊底。它的凹凸纹理形成微气层，减少直接接触，粘锅风险低。实测显示，煎鱼时用油量比光滑锅少3成，清洗时只需温水冲，不伤涂层。缺点是长期使用可能残留轻微油渍，但不影响功能。

光滑内壁：光滑珐琅锅表面如镜面，清洁时一冲即净，不留食物残渣。煎蛋或烙饼时，只要火候合适，成品能完整取出。但炖煮时需频繁搅拌，否则底部容易结块。实测炖牛肉时，光滑锅需翻动5次以上，而磨砂锅只需2次。适合追求效率的快炒，但对烹饪技巧要求更高。