瓜尔胶和黄原胶哪个粘度高?

黄原胶的粘度比瓜尔胶更高。黄原胶在低浓度下就能形成高粘度溶液，且粘度受温度、pH值影响小，稳定性强。瓜尔胶虽然粘度也不错，但浓度需要更高才能达到类似效果，且在酸性环境中容易降解。

对比

黄原胶：黄原胶是一种微生物发酵产生的多糖，0.1%浓度的水溶液粘度就能达到1000毫帕秒以上。它在高温、强酸或强碱条件下仍能保持稳定，粘度几乎不变，适合用于食品、石油钻井等领域。它的分子结构线性且带有支链，能形成网络结构，增强粘稠度。

瓜尔胶：瓜尔胶是从植物种子中提取的天然多糖，1%浓度的水溶液粘度约为5000毫帕秒。虽然初始粘度高，但在pH值低于3.5时粘度会显著下降，耐热性也较差。它常用于冰淇淋、酸奶等食品中，但需要较高浓度才能发挥作用，成本相对较高。