纸杯蛋糕一般用戚风还是海绵好?

纸杯蛋糕用海绵蛋糕更合适，因为海绵蛋糕质地紧实，支撑力强，不易变形，方便携带和装饰。戚风蛋糕虽然松软，但结构较轻，容易在运输或脱模时损坏，更适合大型蛋糕或需要轻盈口感的场合。

对比

海绵蛋糕：海绵蛋糕用全蛋打发制作，组织细腻有弹性，含蛋量高，甜味浓郁。它的质地扎实，能承受奶油、水果等装饰物的重量，不易塌陷。制作时需要全程保持低温，防止消泡，成品表面光滑，适合批量生产，保质期较长。

戚风蛋糕：戚风蛋糕用蛋清和蛋黄分开打发，口感轻盈蓬松，像云朵一样柔软。它的含油量较低，更清爽，但支撑力较弱，容易在移动或脱模时碎裂。制作时需小心混合面糊，避免消泡，成品适合现做现吃，放久了容易回缩或变干。