铁锅和不锈钢锅炸东西哪个好?

铁锅炸东西更好，因为它受热均匀，能保持食物酥脆，而且锅体厚重不易糊锅。不锈钢锅导热快，但容易局部过热，导致食物外焦里生。

对比

铁锅：铁锅材质厚重，加热后保温性能好，适合长时间油炸。它能稳定保持油温，让食物受热均匀，炸出来的东西外酥里嫩。铁锅还能补充人体所需的铁元素，对健康有益。使用时需要养锅，用后及时清洗擦干，避免生锈。价格相对便宜，耐用性高，可以用很多年。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便易清洗，表面光滑不粘食物，适合短期油炸。但它导热太快，油温控制不好容易忽高忽低，导致食物炸不均匀。长期使用锅底可能会变形，影响导热效果。价格较高，不适合频繁油炸，更适合煮汤或炒菜。