铁锅和不粘锅哪个好?

铁锅适合爆炒、煎炸，能产生锅气，适合中式烹饪；不粘锅省油易清洁，适合煎蛋、煎鱼等不易糊底的菜肴。

对比

铁锅：铁锅导热快，能均匀加热，适合大火快炒。使用后会产生油膜，越用越不粘，但需要开养锅，新手可能掌握不好火候。重量较重，单手翻炒费力，适合家庭长期使用。价格便宜，一个能用十几年。

不粘锅：表面涂层不粘食物，煎蛋、煎鱼不破皮，清洗方便，适合厨房新手。涂层怕高温，不能用金属铲，寿命短，一般2-3年需更换。导热不均，大火易局部焦糊，适合中小火慢煎。价格较高，但省心省力。