卤水放冰箱冷藏还是冷冻好?

卤水冷藏保存更好，冷冻容易破坏风味和质地。冷藏温度在0-4度之间，能抑制细菌生长，同时保持卤水的醇厚口感。冷冻会导致卤水分层，香料析出，解冻后味道变淡，质地粗糙。

对比

冷藏：卤水放在冰箱冷藏室，温度稳定，香料和食材的香气能慢慢融合，卤水越陈越香。每天使用后加热煮沸，可延长保存时间1-2周。冷藏后的卤水清澈透亮，卤出来的食材入味均匀，肉质紧实有嚼劲。

冷冻：冷冻虽然能保存更久，但低温会让卤水中的油脂凝固，香料结块，解冻后需要重新熬煮才能恢复风味。反复冷冻还会让卤水产生冰晶，破坏食材的纤维结构，卤出来的食物发柴，香味寡淡，保存时间超过1个月就容易变质。