铁锅和不锈钢锅哪个导热性好?

铁锅的导热性比不锈钢锅更好，加热速度更快，温度分布更均匀。

对比

铁锅：铁锅的导热速度很快，开火后锅体迅速升温，适合爆炒等需要高温的烹饪方式。它的厚度一般较厚，能储存更多热量，即使火候稍小也能保持稳定温度。铁锅适合中式爆炒、煎炸，能快速锁住食材水分，让外皮酥脆。

不锈钢锅：不锈钢锅的导热速度较慢，加热后需要较长时间才能达到理想温度。它的锅体较轻，热量分布不如铁锅均匀，容易局部过热。不锈钢锅更适合炖煮、熬汤等需要长时间小火的烹饪，能缓慢释放热量，让食材充分入味。