烙油馍是温水还是凉水好?

烙油馍用温水揉面更好，面团更柔软有弹性，容易擀开，成品外酥里嫩。

对比

温水：温水激活面粉中的蛋白质，面团筋道不粘手，烙的时候层次分明，油香四溢。水温控制在30度左右，太热会破坏面筋，太冷效果不明显。

凉水：凉水揉面面团偏硬，擀开费力，成品容易发干发硬，油香味也不足。夏天用凉水还行，冬天面团醒发慢，耗时更长。