锅用铝合金和不锈钢哪个好?

铝合金锅导热快、重量轻，适合快炒；不锈钢锅耐用、易清洁，适合炖煮。

对比

铝合金锅：导热速度是不锈钢的3倍，加热均匀，炒菜不粘锅。重量只有不锈钢锅的一半，女生也能轻松使用。但硬度较低，用金属铲子容易划伤，长期接触酸性食物会变黑。

不锈钢锅：材质坚硬，用十年也不变形。耐腐蚀性强，炖煮番茄、醋类食物不会产生化学反应。表面光滑，油污一冲就干净。但导热慢，需要大火预热，新手容易炒糊菜。