煎蛋和煮蛋哪个更健康?

煎蛋和煮蛋各有健康特点。煮蛋营养保留更完整，脂肪含量低；煎蛋因用油增加热量，高温可能产生有害物质。选择煮蛋更健康，煎蛋需控制油量和火候。

对比

煮蛋：煮蛋时水温固定在100度，营养流失少。蛋白质消化率达91%，维生素保留完整。一颗煮蛋约含70千卡热量，脂肪仅5克。做法简单，无需额外添加油脂，适合减脂人群。

煎蛋：煎蛋用油量约10毫升，热量升至120千卡。高温煎制可能生成丙烯酰胺等有害物。蛋黄焦脆口感好，但营养部分破坏。适合追求香脆口感者，但需减少用油。