鱼肉放急冻还是保鲜?

鱼肉急冻能更好保持新鲜，延长保存时间。急冻快速锁住鱼肉水分和营养，减少细菌滋生。保鲜只能短期存放，鱼肉容易变质。急冻适合长期保存，保鲜适合当天食用。

对比

急冻：急冻让鱼肉在零下18度快速结冰，冰晶小，细胞破坏少。鱼肉能放3个月以上，口感和营养流失少。适合批量购买或长期存放，解冻后仍能保持较好风味。

保鲜：保鲜温度在0-4度，鱼肉只能存放1-2天。细菌在常温下繁殖快，鱼肉容易变味变臭。适合少量购买或立即烹饪，但新鲜度下降快，营养流失较多。