海鲜用热水还是冷水洗?

海鲜用冷水洗更好。冷水能保持海鲜的鲜味和肉质，避免蛋白质变硬。热水会让海鲜快速熟化，影响口感和营养。冷水还能有效去除杂质，同时锁住水分。

对比

冷水洗：冷水清洗能保持海鲜的原汁原味，肉质更紧实。水温控制在10度左右最佳，既能杀菌又不破坏营养。清洗时用手轻轻搓洗，去除表面泥沙。洗后用厨房纸吸干水分，烹饪时更入味。这种方法适合螃蟹、虾、贝类等大部分海鲜。

热水洗：热水会让海鲜表面蛋白质凝固，肉质变老变柴。水温超过50度，海鲜会开始变熟，影响鲜味。热水只能短暂冲洗，否则腥味更重。这种方法只适合处理特定贝壳类，比如牡蛎。但整体来说，热水洗海鲜弊大于利。