头层猪皮与二层猪皮哪个好?

头层猪皮比二层猪皮更好，因为它的质地更紧实、口感更弹嫩，胶原蛋白含量更高，适合做高档美食如红烧猪皮或水晶皮冻。二层猪皮较厚实，胶质较少，多用于加工肉脯或饲料。

对比

头层猪皮：厚度约1-2毫米，表面光滑，毛孔细腻，炖煮后易软烂入味，适合直接食用。每100克含约20克胶原蛋白，价格较高，常用于高端餐饮。

二层猪皮：厚度达3-5毫米，表面粗糙，胶质分布不均，处理后口感偏硬，多用于工业加工。每100克含约10克胶原蛋白，价格便宜，性价比高。