凉菜好卖还是卤素菜好卖?

凉菜和卤素菜各有优势，凉菜清爽开胃适合夏季，卤素菜浓郁入味四季畅销。具体销量取决于季节、顾客口味和销售场景。

对比

凉菜：凉菜制作简单，出餐快，适合夏天解暑。常见品种有拍黄瓜、凉拌木耳，价格多在10到20元一份。顾客喜欢它的清爽口感，但保存时间短，容易变质，需要当天制作。销量在高温天气能达到每日50份以上，但冬天会下降到20份左右。

卤素菜：卤素菜味道浓郁，食材多样，有卤牛肉、卤鸡爪等，价格多在15到30元一斤。保质期较长，可以提前批量制作，适合外卖和打包。销量稳定，每天能卖出30到40份，不受季节影响，尤其受上班族和家庭顾客欢迎。