味精和鸡精哪个适合高温?

味精在高温下更稳定，适合长时间烹饪；鸡精含香料成分，高温易挥发，适合出锅前添加。

对比

味精：主要成分是谷氨酸钠，耐高温达200摄氏度以上，炖煮、油炸时不易分解，能保持鲜味。烹饪时早放不影响效果，适合红烧、煮汤等长时间加热的菜肴。

鸡精：含鸡肉提取物、香辛料等，高温会破坏香气物质。超过150摄氏度时香味流失，鲜味降低。适合快炒、凉拌或出锅前撒入，避免长时间加热，否则风味变淡。