酿酒培菌发酵和直接发酵哪个好?

酿酒培菌发酵更好，因为它能产生更丰富的风味物质和更稳定的品质。培菌过程中微生物会分解原料中的复杂成分，生成多种酯类和酸类，让酒体更醇厚。直接发酵虽然速度快，但风味单一，容易受杂菌影响，品质波动大。

对比

酿酒培菌发酵：需要额外添加菌种并控制温度，耗时3-7天。原料中的淀粉和糖分被微生物逐步转化，酒香层次多，口感细腻。适合酿造白酒、黄酒等传统酒类，成品保存时间可达数年。但操作复杂，对环境要求高，新手不易掌握。

直接发酵：将原料与酵母混合后直接密封，1-3天即可完成。发酵过程简单，适合家庭制作或工业化快速生产。酒体较单薄，酒精含量较低，容易产生酸败味。保存时间短，通常不超过3个月，适合制作果酒或简易米酒。