豆苗叶越大越好还是越小越好?

豆苗叶并非越大越好或越小越好，关键在于新鲜度和口感。嫩叶更脆嫩，适合凉拌或快炒；稍大的叶片更耐煮，适合做汤或炖菜。选择时看叶片颜色翠绿、茎秆挺拔为佳，避免发黄或软烂的。

对比

嫩叶：豆苗嫩叶长度约3-5厘米，叶片薄而透明，茎秆细如发丝。口感清甜，带微微草香，适合生吃或快炒，烹饪时间不超过10秒。营养价值高，维生素C含量丰富，但保存期短，采摘后1-2天内食用最佳。

成熟叶：豆苗成熟叶长度可达8-10厘米，叶片厚实，茎秆粗壮。口感略带韧性，适合长时间加热，如煮汤或涮火锅。纤维含量较高，热量略增，但更耐储存，冷藏可放3-5天。适合喜欢浓郁口感的人，但需注意烹饪时间过长会变老。