担担面用芽菜还是冬菜?

担担面传统上使用芽菜，尤其是宜宾芽菜，它能为面条增添独特的咸香和脆爽口感。冬菜虽然也有类似风味，但更常见于川菜的其他菜品，如面条炒菜或汤面中。

对比

芽菜：芽菜经过腌制和晾晒，口感脆嫩，味道咸鲜带微甜。在担担面中，芽菜通常切成细末，与肉末、辣椒油等调料混合，形成层次丰富的口感。芽菜的香气浓郁，能很好地融入面条的酱汁中，让每一口都充满风味。制作芽菜需要3-5天的时间，工艺相对复杂，成本也稍高。

冬菜：冬菜是用芥菜腌制而成，质地较软，味道偏咸鲜，但香气不如芽菜突出。在担担面中，冬菜的使用较少，更多是作为配料点缀。冬菜的腌制时间较短，约1-2周即可完成，成本较低。它的口感较绵密，适合搭配清淡的汤面，但与担担面的重口味搭配时，容易显得不够鲜明。