铸铁锅和碳素钢锅哪个好?

铸铁锅和碳素钢锅各有优势。铸铁锅保温好，适合长时间炖煮；碳素钢锅轻便，升温快，适合爆炒。选择取决于烹饪习惯和需求。

对比

铸铁锅：厚重耐用，受热均匀，适合煎牛排、炖肉等需要保温的菜肴。新锅需要开养，用后要擦油防锈。一口锅能用几十年，适合家庭长期使用。

碳素钢锅：轻便灵活，加热快，适合中式爆炒、煎蛋等快速烹饪。锅体轻薄，单手操作轻松。不需要开养，用完擦干即可，但长期使用可能出现轻微变形。