榨菜油用新菜籽好还是老菜籽好?

榨菜油用新菜籽更好，因为新菜籽含油量高，榨出的油香味浓，颜色清亮。老菜籽存放时间长，油脂容易氧化，榨出的油可能有异味，颜色也偏深。

对比

新菜籽：新菜籽刚收获不久，水分和杂质少，榨油时出油率高。榨出的油味道香，颜色浅，适合凉拌或炒菜。存放时间短，油脂新鲜，不容易变质。价格稍高，但品质好。

老菜籽：老菜籽存放超过一年，油脂会慢慢氧化，出油率降低。榨出的油可能有哈喇味，颜色发暗，适合煎炸或炖菜。价格便宜，但营养和口感不如新菜籽。