红色花椒好还是青色好?

红色花椒香气更浓郁，适合炖煮和红烧；青花椒麻味更直接，适合凉拌和清蒸。

对比

红色花椒：颜色深红，香气强烈，带有甜香，适合长时间加热的菜肴。炒菜时放几颗，整个厨房都能闻到香味。炖肉时用红色花椒，味道更醇厚。它保存时间较长，放一年香味也不容易散掉。

青花椒：颜色翠绿，麻味突出，清新鲜爽。拌凉菜时撒一点，能瞬间提升风味。煮鱼时放青花椒，麻辣味更清爽。青花椒香气容易挥发，最好现买现用，放久了香味会变淡。