酿酒地下水和自来水哪个好?

酿酒用地下水更好，水质纯净且矿物质丰富，能提升酒的风味层次。自来水含氯和杂质，可能影响发酵效果。

对比

地下水：水源来自深层岩层，经过自然过滤，杂质少，含有钙、镁等矿物质，有助于酵母生长，让酒体更醇厚。水温稳定，四季变化小，适合长期发酵。

自来水：经过处理消毒，含有氯气，会杀死有益菌，导致发酵失败。水中钠、钙含量高，可能让酒味变硬。水质受季节影响大，冬季温度低，发酵速度慢。