北京烤鸭分挂炉和焖炉两种,哪个口感更好呢?

北京烤鸭的挂炉和焖炉各有特色，口感差异主要来自烤制方式。挂炉烤鸭外皮酥脆，肉质鲜嫩，油脂较少；焖炉烤鸭外皮更香脆，肉质紧实，油脂丰富。选择哪种更好，取决于个人喜好。

对比

挂炉：挂炉烤鸭使用明火烤制，鸭皮受热均匀，酥脆度高，肉质多汁。烤制时间约45分钟，鸭皮呈琥珀色，咬下去“咔嚓”一声，油脂较少，适合喜欢清爽口感的人。

焖炉：焖炉烤鸭用暗火慢烤，温度较低，烤制时间约1小时，鸭皮更香脆，肉质紧实，油脂丰富。鸭皮颜色偏深，入口后油脂香气浓郁，适合喜欢浓郁风味的人。