发酵好的葡萄酒皮是上浮还是下沉?

发酵好的葡萄酒皮会上浮，形成一层叫做“酒帽”的固体层。这是由于二氧化碳气泡将果皮和籽等固体物质推到表面。酒帽需要定期压入酒液中，以提取颜色、单宁和风味物质。

对比

上浮的酒帽：酒帽由果皮、籽和部分果肉组成，厚度约5-10厘米。它的形成表明发酵活跃，二氧化碳不断产生。压帽操作能促进萃取，增加酒的复杂度。未及时处理的酒帽可能导致温度升高，产生不良气味。

下沉的固体：如果固体物质下沉，说明发酵缓慢或已结束。这些沉淀物主要是死去的酵母细胞，称为“酒泥”。酒泥在陈酿过程中能增加酒的圆润感，但过多沉淀会影响酒的清澈度，需要及时换桶去除。