热饭跟冷饭哪个比较粘稠?

热饭比冷饭更粘稠。热饭的淀粉分子吸水膨胀，米粒之间粘连更紧，整体质地软糯。冷饭淀粉分子冷却后结构变硬，米粒分离，口感松散。

对比

热饭：热饭的水分分布均匀，淀粉糊化程度高，米粒表面光滑，容易粘连成团。用筷子夹起时，饭粒会连在一起，拉丝明显。蒸煮后趁热食用，粘性最强，适合制作寿司、饭团等需要粘性的食物。

冷饭：冷饭的淀粉分子冷却后重新排列，结构变得紧密，水分减少，米粒之间距离增大。夹饭时饭粒容易散开，粘性较低。但冷却后的米饭更适合炒饭，粒粒分明不易粘锅，口感更有嚼劲。