冰皮月饼的皮用热水还是冷水?

冰皮月饼的皮建议用热水制作。热水能让糯米粉更快熟化，口感更软糯，同时减少生粉味。冷水和面需要蒸更长时间，容易导致皮硬或开裂。

对比

热水：用热水调制的冰皮月饼皮，糯米粉能迅速糊化，成品柔韧有弹性，操作时间短，大约10分钟就能调好。蒸制时只需8分钟，皮不会变硬，冷藏后依然保持Q弹，适合新手快速上手。

冷水：冷水调制的皮需要更长的蒸制时间，约15分钟才能完全熟透，容易因受热不均导致部分过硬。成品口感偏干，冷藏后可能变脆，操作难度稍高，适合有经验的人追求传统风味。