牛前蹄好还是后蹄好?

牛前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉嫩适合炖煮，后蹄肥瘦相间适合红烧。

对比

牛前蹄：前蹄活动频繁，筋膜丰富，胶原蛋白含量高，炖煮后口感Q弹，适合做牛蹄筋汤或卤味。重量较轻，每只约1-2公斤，烹饪时间需2小时以上才能软烂。

牛后蹄：后蹄肌肉发达，脂肪分布均匀，肉质更紧实，红烧后香味浓郁，适合做酱牛蹄。每只约2-3公斤，烹饪时需小火慢炖3小时，成品肥而不腻。