大闸蟹需要冷藏还是冷冻?

大闸蟹需要冷藏，不能冷冻。冷藏能保持蟹的鲜活和肉质，冷冻会破坏细胞结构导致蟹肉变柴。

对比

冷藏：温度控制在0-5摄氏度，蟹的呼吸和新陈代谢减缓，能存活3-5天。蟹腿依然有力，打开后蟹黄饱满，口感接近新鲜状态。适合短期保存或即食。

冷冻：温度低于零度，蟹体内的水分结冰膨胀，刺破细胞壁。解冻后蟹肉松散，失去弹性，蟹黄变成稀糊状。营养和风味大幅下降，甚至产生异味。完全不推荐冷冻保存。